零廢棄料理 ── 古早味粉漿蛋餅

無包裝購物有一個不容易被注意到的好處，就是想吃多少就買多少，當我們選擇能親自感受、挑選、裝袋的食物的同時，除了把關品質以外，購買量也能隨心所欲。人與大自然時時相應，我們往往會根據不同時節，還有當下身體的反應做飲食的調整，而每當我們吃膩米飯的時候，就會帶著容器上市場買麵粉，在家裡自製簡單又美味的古早味蛋餅當早餐！（還不清楚我們如何無包裝買菜的朋友，詳見上街買菜系列。）

傳統市場中常常會有販賣手工麵條的攤位，在這裡可以輕易地以無包裝的方式買到麵粉，一公升的麵粉大概只需要30元左右。做蛋餅的麵粉不需嚴格限制，我買的是做麵條用的中筋麵粉，一樣可以零失敗做出好吃的古早味粉漿蛋餅。

超簡單古早味粉漿蛋餅（一人份）：

麵粉        –  30~40g（約5大匙）
太白粉     –  5g （約1茶匙，非必要。也可以用蕃薯粉、在來米粉替代）
水            –  30g
蛋            –  1~2顆
鹽            –  適量
黑胡椒粉 –  適量
乾燥香草（迷迭香、義大利香料等）  –  適量

作法：

1.  將麵粉與水依比例混合，調至濃稠狀態（從湯匙流下來時呈一直線）

2. 加適量鹽、胡椒、喜歡的乾燥香草等

3. 熱鍋後倒入適量植物油

4. 將麵粉水緩慢倒入鍋中，待餅皮成形後翻面，兩面都定型之後起鍋備用

5. 澆下準備好的蛋汁，覆蓋餅皮結束這個回合

6. 蛋熟翻面、將餅皮煎至自己喜歡的口感即大功告成
（按：水量少一點、將餅皮煎脆，粉漿蛋餅就會變成早餐店常見的酥脆蛋餅）

下次不妨在住家附近的傳統市場中，找找看哪些食材也能從採買到上桌全程裸體，豐富專屬於你家的零廢棄菜單！